CARDÁPIO SAZONAL

CREPES DE RABADA DESFIADA,

COM AGRIÃO ABAFADO E ARROZ DE QUEIJO MINAS E TOMATES SECOS

Mais uma delícia do nosso Cardápio Sazonal Outono/inverno 2011

OPINIÃO DE NOSSOS CLIENTES

Amigos,
O cassoulet estava maravilhoso assim como a truta salmonada que minha esposa degustou em extase. A casa continua sendo a melhor do interior do estado e repito sitematicamente essa afirmação consciente.
O guia 4 rodas não sabe o que está perdendo.
Sorte a nossa!!!!
Sucesso sempre.
Julinho Esteves.

Amei o "cordeiro", mas o "Pato com vinho do Porto" do meu marido arrasou. Estou louca para voltar e provar o "arroz de polvo". O ambiente é lindo e o atendimento, sem dúvida, o melhor de Penedo! Porque vocês não estão na "4 Rodas"? Demoramos pra chegar até o Vernissage. Comemos muito gato por lebre indo na conversa do famoso guia... Parabéns por tanto bom gosto! Maria Lúcia Lima Guimarães - Sampa

COMO FORAM SEUS MOMENTOS NO VERNISSAGE ?

"Eu e meu filho tivemos momentos ótimos no Vernissage. Como moradores de Penedo, são raros os lugares que podemos apreciar uma boa comida e uma linda paisagem! Parabéns!!!

Forte Abraço Janine e Gabriel Vianna"

"Muito simpático este retorno de vocês.Parabéns!.O lugar é lindo, a comida muito boa e o atendimento excelente.Há sempre uma atmosfera romântica em torno, conduzindo a um grande prazer.Conclusão: o Vernissage é dez! abraços Carmen e Eli Balassiano"

"Plagiando Picasso:

"A arte de comer é a arte dos cegos, pois degustamos não o que vemos, mas o que sentimos!"

Parabéns, pois seus pratos despertaram os nossos melhores sentimentos."

Flávio M. Almada - Presidente da Nova Dutra

" Felizes!!! Após passarmos 2 anos afastados de Penedo, ao retornarmos, redescobrimos o Vernissage.

Bom gosto, sofisticação, e o costumeiro excelente atendimento."

Luciana e Fernando Fortes - CCR/ Nova Dutra

"Sempre agradabilíssimos. Parabéns pela comida deliciosa! Ela, assim como o lugar, são verdadeiras obras de arte.

Parabéns e obrigada."

sidney e Kátia / Rio de Janeiro

"Muito agradáveis!... A comida é leve e saborosa, o local é um charme e os garçons de educação e prestatividade ímpares."

Eduardo Barrocas / Rio de Janeiro

"Incríveis...melhor é impossível, perfeitos! Eu e meu marido Denis viemos para comemorar nosso primeiro ano de casamento e isso demandou várias pesquisas na internet em busca de um bom lugar para celebrar este 1° ano de união.

Podemos dizer-lhes que este lugar foi maravilhoso... clima, música, atendimento e excelente comida.

Parabéns a esta equipe."

Aline e Denis Farias - RJ.

"Tranquilos, relaxantes, simpáticos... Delícia gastronômica envolta por sabor de natureza."

Castro RS / São Paulo-SP

"Maravilhosos! Comida, ambiente e custo/benefício... Vocês deveriam abrir às quartas, também!"

Cristina Doherty / Resende-RJ.

"Como sempre muito agradáveis. A Escrava Isaura (sobremesa) estava maravilhosa!"

Diogo Balieiro - Resende/Rj.

"Agradáveis e deliciosos, parabéns! A comida é deliciosa!"

Sophia Vani - Rio de janeiro / RJ.

"Sempre ótimos! O serviço, a comida o ambiente, tudo é maravilhoso!"

Daniel DRN - Barra Mansa / RJ.

"Meus familiares e amigos me trouxeram aqui... Cheguei ontem de Portugal e foi uma recepção excelente. Estou fascinada com a comida, a decoração, o espaço e o atendimento. Parabéns !" Maria Edite Leal / Portugal

" Nossos momentos aqui fora únicos! Ambiente singular e comida maravilhosa !"

Vanessa Sterk - Rio de Janeiro / RJ

"Sem dúvida... Nossos melhores momentos culinários em Penedo.

Muito obrigado por tão belo sabor!"

Cidinha e Luiz - Cabo Frio / RJ.

"Sensacionais! Comida excelente, ambiente espetacular e atendimento diferenciado."

Carlos alberto e Vânia - São Paulo/SP.

"Excelente atendimento. Parabéns à toda a equipe de limpeza, cozinha e atendimento.

Uma experiência memorável!"

Douglas R. Pinto e Vanessa F. Machado / SP.

"Maravilhosos como sempre...O atendimento dos garçons é o melhor que já tivemos na região, fora a comida que é sempre saborosa demais. Obrigada!"

Denise Lobato / RJ.

"A ida ao "Vernissage" nos trouxe surpresas múltiplas e agradaveis. A localização com o rumor contínuo da corredeira do rio, toda a flora e fauna (esquilos, borboletas e beija-flores), a extremamente equilibrada decoração, quente, colorida, com conotação naif, indiana e alpina (como não?) , associada ao seu data show, nos levou a um estado de paz e satisfação, com todo o bom gosto demonstrado. Tudo isso continuou com a gentileza da equipe que nos serviu, e, depois com o apuro e bom sabor que fomos brindados durante a refeição. Paulistanos, não tivemos a mesmo chegada de noticias que o Rio divulgou do artista Franklin Guanabarino, mas nos lembramos de noticias de uns 20 a 30 anos atrás, na época dos retratos dos socialites, principalmente cariocas. Enfim, parabéns pela exemplar maneira que um restaurante pode receber seus clientes, rara exceção em nosso meio, mas que deve ser divulgado, o que farei aos meus amigos, estimulando-os a ir até Penedo, nem tanto pela Finlandia, ou pelo verde exuberante, mas principalmente pelo "Vernissage". Dr. Osmar Pedro A. de Camargo São Paulo, SP

Caro Franklin, Sua mensagem chegou às minhas mãos por intermédio do deputado Beto Mansur e não poderia deixar de respondê-la para dizer que, certamente, voltarei à Penedo para desfrutar do ambiente acolhedor do Vernissage. Espero que numa próxima oportunidade possa também usufruir de sua presença. Um abraço, Jandira Feghali

Entre várias opções de saladas...

SALADA PANCETI
CAMARÕES GRELHADOS, EM SEU SUCO, NUMA CAMA DE LEGUMES, FOLHAS VERDES E FRUTAS DA ESTAÇÃO
À PARTE: MOLHO DE MOSTARDA, MEL E POIVRE ROSÉ

NAVEGAR É PRECISO...

SALADA PANCETI

CAMARÃO BÊBADO

BACALHAU DELÍCIA DO VERNISSAGE

TRUTA SALMONADA COM MANTEIGA DE ERVAS FINAS

NO VERNISSAGE AS PESSOAS QUE PREFERIREM CARNE BRANCA, COMO PEIXES E FRUTOS DO MAR, TERÃO VÁRIAS OPÇÕES DELICIOSAS, ALGUMAS TRADICIONAIS, COMO O "ARROZ DE POLVO" OU O "BACALHAU À VERNISSAGE", O VERDADEIRO GADUS MORHUA, COZIDO NO AZEITE E ACOMPANHADO DE UM MOLHO DE CEBOLAS E ALHOS FRITOS INTEIROS, COM BATATAS DOCES CORADAS E ARROZ DE BRÓCOLIS; ALÉM DE UMA GRANDE VARIEDADE DE TRUTAS, SOBRESSAINDO A SALMONADA, QUE PARECIDA COM O SALMÃO, OFERECE-NOS UM SABOR SUAVE E FRESCO, QUE LEMBRA OS RIACHOS GELADOS DO ALTO DA SERRA DA BOCAINA. TEMOS AINDA ABADEJO, CONGRO NEGRO, LINGUADO E SALMÃO, QUE SÃO SERVIDOS DE CRIATIVAS E SABOROSAS MANEIRAS: COM CREPE DE BANANA FLAMBADA, À BELLE MEUNIERE, COM PALMITOS SAUTÉES, COM PÊRAS AO PORTO E ARROZ DE FUNGHI, AO MOLHO DE MOQUECA COM CAMARÕES MÉDIOS, ETC.

ALÉM DE CAMARÕES VG, ISTO É, VERDADEIRAMENTE GOSTOSOS!

E, CLARO, PARA QUEM PREFERE AS CARNES VERMELHAS NOSSOS FILÉS SÃO INCOMPARÁVEIS, SEMPRE FRESCOS E NO PONTO QUE VOCÊ ESCOLHEU; ASSIM COMO NOSSOS FETTUCINES, PENNES E AS MAIS VARIADAS SALADAS; SEM FALAR NO PATO ASSADO NA LARANJA, NO COELHO À CAÇADORA E NO DELICIOSO CORDEIRO AO MOLHO DE ERVAS FINAS, ARROZ DE AÇAFRÃO E MOLHO DE MENTA.

NOSSA CARTA DE VINHOS, SAIDOS DE ADEGA CLIMATIZADA COM MAIS DE 130 RÓTULOS, SEMPRE APRESENTARÁ UM QUE SE HARMONIZARÁ COM O PRATO ESCOLHIDO POR VOCÊ... E COM O SEU BOLSO!

FUNCIONAMOS DE QUINTA A DOMINGO, SENDO QUE, NO DOMINGO NÃO SERVIMOS JANTAR.

RESERVAS SOMENTE PELOS TELEFONES:

(24) 3351-1058 / 3351-1627

CAMARÃO DO DR. RECHUAN

CAMARÃO GRELHADO, FLAMBADO COM CONHAQUE

NUMA CAMA DE CATUPIRY GRATINADO, COM AMÊNDOAS E ABACAXI FLAMBÊ

Dr. Rechuan, além de excelente médico, especializado em Cirurgia Geral e Proctologia, é um grande administrador como prova sua gestão junto à Prefeitura de Resende- RJ, e um amigo muito querido.
O Vernissage o homenageia, dedicando-lhe este delicioso prato que já se tornou um grande sucesso entre os frequentadores do nosso restaurante.

COMO FAZER

5 CAMARÕES VG, TEMPERADOS COM SAL, PIMENTA E LIMÃO, GRELHADOS NO AZEITE, FLAMBADOS COM CONHAQUE E PASSADOS PELA MANTEIGA DE CAMARÃO*.

MOLHO CATUPIRY: DILUA EM FOGO BRANDO, MEXENDO SEMPRE, DUAS COLHERES DE CATUPIRY E DUAS COLHERES DE MOLHO BRANCO.

ABACAXI FLAMBÊ: NUMA CALDA DE AÇÚCAR QUEIMADO COLOQUE UMA FATIA FINA DE ABACAXI CORTADA EM 4 PARTES, DEIXE AMACIAR, FLAMBE COM CONHAQUE E ADICIONE UMA COLHER DE SOBREMESA DE MANTEIGA.

MONTAGEM:

ESPALHE O MOLHO DE CATUPIRY NO FUNDO DO PRATO, CUBRA COM PARMESÃO RALADO E GRATINE COM O GRATINADOR (CASO NÃO TENHA UM COLOQUE POR 30 SEGUNDOS NO MICRO ONDAS, PARA DERRETER O QUEIJO), ADICIONE A MANTEIGA DE CAMARÃO AOS CAMARÕES FLAMBADOS E MONTE-OS SOBRE ESTA BASE; FINALMENTE COLOQUE AS FATIAS DO ABACAXI E ESPALHE AS AMÊNDOAS PÍCADAS.

SIRVA, EM SEGUIDA, COM UM VINHO DA UVA CHARDONAY
OU ROSÈ DE MALBEC.

*MANTEIGA DE CAMARÃO
Utilize as cascas de camarão (qualquer tipo), junte salsão, coentro, salsa, cebolinha, cenoura ralada, pimenta do reino, uma pitada de sal e leite de coco, na proporção que seu paladar desejar. Cozinhe sempre mexendo e amassando bem as cascas, para retirar seu suco. Depois de reduzir, passe por uma peneira.
Utilize este caldo para dar mais sabor aos camarões.

TRUTA SALMONADA À BELLE MÈUNIERE

TRUTA SALMONADA COM:

Molho Belle Meunière
P/duas pessoas

Ingredientes

- 16 camarões cinza descascacados,

temperados com sal, limão e pimenta do reino moída na hora
- Duas colheres de sopa de champignons de Paris, em conserva ou frescos
- Uma colher de sopa de alcaparras miúdas
- Duas colheres de sopa de manteiga sem sal
- Salsa e cebolinha picadas

Como fazer

Junte numa frigideira todos os ingredientes e leve ao fogo brando rapidamente, somente até os camarões ficarem rosados.

Como servir

Sirva com qualquer filé de peixe, grelhado.
Aqui apresentamos com truta salmonada, arroz à piemontesa e batatas doces coradas

Vinho: Sauvignon Blanc, gelado.

BACALHAU DELÍCIA DO VERNISSAGE

BACALHAU DELÍCIA DO VERNISSAGE

DUAS POSTAS DE BACALHAU (400 GRS. CADA) DESSALGADO
LEITE PARA COZINHÁ-LO
ALHO PICADO
CEBOLA EM RODELAS
COLORAU
VINAGRE BALSÂMICO
AZEITE DE OLIVA PARA GRELHÁ-LO
AZEITONAS VERDES PICADAS
2 OVOS COZIDOS
SALSA, CEBOLINHA E LOURO

COMO FAZER:

COZINHE O BACALHAU NO LEITE, COM DUAS FOLHAS DE LOURO, PARA AMACIÁ-LO, ENXUGUE-O BEM E REFOGUE NO AZEITE COM O ALHO PICADO, JUNTANDO UM POUCO DE COLORAU E VINAGRE BALSÂMICO (UMA COLHER DE SOBREMESA), NO FINAL JUNTE A CEBOLA EM RODELAS GROSSAS E FINALIZE QUANDO SENTIR QUE O BACALHAU ESTÁ DOURADO E A CEBOLA MACIA, ADICIONE, ENTÃO A AZEITONA E O CHEIRO VERDE.
MONTE NUMA TRAVESSA COM OS OVOS COZIDOS E O ALHO CONFIT*.

SIRVA COM BATATA DOCE CORADA E ARROZ DE BRÓCOLIS, ACOMPANHADO DE UM VINHO VERDE, BRANCO OU TINTO

* ALHOCONFIT
COZINHAR EM AZEITE DE OLIVA COM UM POUCO DE ÁGUA E EM FOGO BRANDO, OS DENTES DE ALHO INTEIROS COM A CASCA, ATÉ AMACIAR. CONSERVAR NUM VIDRO ESTERILIZADO NA GELADEIRA E AQUECER, NO PRÓPRIO ÓLEO DA CONSERVA, QUANDO FOR SERVIR .

BACALHAU, DELICIOSA HERANÇA PORTUGUESA

Bacalhau
é o nome comum para os peixes geralmente do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. A origem do vocábulo designativo ainda é pouco clara. Talvez assente nas formas bascas bakailaoa ou nas formas franceses cab(e)liau ou cabillaud[, por meio da metátese das sílabas iniciais, tendo estas, por seu turno, origem possivelmente na língua neerlandesa kabeljauw.

Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua, COD ou bacalhau verdadeiro, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska.
Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum (Beijupirá), uma espécie de peixe da ordem Perciformes.
Atualmente, a espécie Gadus morhua encontra-se na lista das espécies vulneráveis de extinção, incluído em 2000, pelo WWF (World Wide Fund for Nature), na lista de espécies ameaçadas. Um relatório publicado pela entidade informou que a captura de bacalhau havia diminuído em 70 por cento nos últimos 30 anos, devido a dificuldade de encontrá-lo nos oceanos, alertando que se essa tendência continuasse, os estoques mundiais de bacalhau poderiam desaparecer dentro de 15 anos.

GASTRONOMIA
O peixe foi descoberto e era adequado às necessidades da época, como produto não perecível (pelo facto de poder ser salgado, e manter suas características gustativas) que aguentava longas jornadas. As longas travessias pelo Oceano Atlântico duravam mais de três meses e após diversas tentativas com os peixes da costa local os portugueses encontraram o bacalhau perto do Oceano Ártico. Iniciaram tempos depois sua pesca na costa do Canadá, descoberta em 1497.
Durável e acessível a uma parte da população que raramente podia comprar peixe fresco, seu sabor era mais agradável do que o de outros pescados salgados. Imediatamente o bacalhau passou a fazer parte da cultura daquele povo, que rapidamente passou a ser o maior consumidor de bacalhau do mundo. Incorporado aos seus hábitos e sua culinária foi consagrado como "fiel amigo" dos portugueses, sendo hoje uma das suas principais tradições.
Apesar disso, alguns registros dão conta da existência de fábricas de processamento de bacalhau na Islândia e Noruega no século IX. Os vikings são assim considerados os pioneiros na descoberta da espécie. A diferença se deu no tratamento: os vikings ainda não haviam descoberto o sal e apenas secavam o peixe ao relento. No momento em que o peixe estivesse pesando 5 vezes menos e endurecesse, estaria pronto para ser consumido nas longas viagens pelos oceanos.
O bacalhau começou a ser comercializado pelos bascos, habitantes da Espanha e da França. Eles já conheciam o sal e registros apontam que por volta do início do primeiro milênio o bacalhau já era comercializado curado, salgado e seco sobre as rochas. Este processo aumentava bastante a capacidade de conservação do alimento.
Nas tradições cristãs, os adeptos da religião deveriam manter um regime rigoroso, que excluía o consumo de carnes vermelhas (comidas quentes), devendo seguir uma dieta de comidas frias, como os peixes. O consumo de bacalhau era extremamente incentivado pelos comerciantes, como substituto dos alimentos proibidos. O bacalhau então passou a ter uma ligação estreita com a cultura do povo português.
Atualmente, o bacalhau é um alimento amplamente consumido no Brasil durante a sexta-feira santa. Tradicionalmente, durante esta data é comum às famílias se reunirem ao redor de uma mesa e saborearem uma das receitas, muitas vezes familiares, da bacalhoada.
Antigamente no entanto, o bacalhau era um alimento bastante popular, acessível a todas as camadas e era sempre servido nas mesas brasileiras e portuguesas, principalmente em dias santos, sextas feiras e festas familiares... Dai a frase: “Pra quem é, bacalhau basta!”
Após a Segunda Guerra Mundial, este e outros alimentos tornaram-se escassos na Europa, e o preço do bacalhau aumentou. Ao longo dos anos o seu perfil de consumo foi sendo alterado e hoje é um alimento tido como nobre no Brasil, consumido apenas durante as principais festas cristãs, no Natal e na Páscoa.
O peixe é hoje em dia muito integrado na gastronomia portuguesa, fazendo dos portugueses os maiores consumidores de bacalhau do mundo. Neste país, o bacalhau tornou-se (apesar da escassez provocada pelo excesso de consumo) um alimento universal e acessível a quase toda a população. No Brasil, o alimento hoje está muito associado a cultura e aos hábitos brasileiros, oferecido em restaurantes nobres, em diversas receitas e servidos em bares e botequins na forma de bolinhos de bacalhau.
Se no início de sua descoberta o bacalhau vinha de dificultosas pescas na Terra Nova, hoje em Portugal grande parte do que é consumido é importado da Noruega, salgado e seco, ou mesmo fresco, salgado e curado pelas indústrias portuguesas.
Durante o reinado de D. João III, sua pesca era bastante explorada e a frota de navios pesqueiros chegou a beirar os 150. Saíam em Maio e regressavam em Outubro aproveitando o período de desova do Peixe em águas menos profundas.
A perda da independência para os espanhóis em 1580 dificultou a pesca no Novo Mundo, tornando-a um tanto perigosa, ameaçada por franceses e ingleses, inimigos da Espanha. A pesca naquela região foi então interrompida e Portugal passou a importar o pescado.
Por volta do século XIX, após quase 300 anos, a pesca do bacalhau se reanima; porém, nunca retornou a ser feita na mesma intensidade. Em 1891 constituiu-se a Parceria Geral de Pescarias, Lda. e sob forma de parceria marítima as pescas voltaram a acontecer. Dos anos 30 aos 60 do século XX a pesca de bacalhau passa a ser feita também nas proximidades da Groenlândia e volta a fornecer a Portugal mais de 80% de sua demanda pelo produto. Na década de 1930 Portugal já tinha 51 navios responsáveis pela pesca do bacalhau, porém a frota já mostrava-se antiquada, em madeira, com alguns navios sem ao menos um motor auxiliar. Daí até 1940 a frota aumentou em mais 15 navios, porém, nesta mesma época os primeiros arrastões começaram a participar da pescaria, aumentando consideravelmente a concorrência. Próximo a 1960 os resultados das pescarias já não são os mesmos e a frota de navios começa a diminuir consideravelmente, até que em 1970 as águas territoriais do Canadá são alargadas e são estabelecidas cotas máximas de pesca para frotas estrangeiras. Com tudo isso, hoje há apenas um número pequeno de navios portugueses que se dedica à pesca do peixe, que passou a ser importado na sua maior parte, além de substituído por peixe congelado.
Reconhecendo o verdadeiro bacalhau
É muito comum que se encontre para vender nos mercados brasileiros peixes semelhantes ao bacalhau, que porém não o são. O bacalhau verdadeiro é largo e alto, com lombos bem grossos. Seu rabo possui cor uniforme e bordas brancas indicam que o peixe não é o verdadeiro bacalhau do Porto. A cor de seu corpo é puramente branca, sendo os peixes mais amarelados de uma outra espécie.
Dessalgue do bacalhau
Por vezes, o dessalgue do bacalhau é feito de forma errada, ao menos no Brasil. O dessalgue deve ser feito considerando-se o peso e a forma. Para postas, entre 24 e 48 horas, dependendo do tamanho delas. Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas.[1] Além disso, o dessalgue deve ser feito em geladeira e a carne deve ser erguida do fundo do recipiente, para que o sal não se concentre no fundo da vasilha.

PICANHA DE CORDEIRO

PICANHA DE CORDEIRO

ACOMPANHADA DE:
ARROZ DE AÇAFRÃO BRASILEIRO COM PASSAS BRANCAS
E BATATAS DOCES CORADAS
GELÉIA DE HORTELÃ

2 PICANHAS DE CORDEIRO (250 gr. cada)
ALHO PICADO
AZEITE DE OLIVA
ERVAS FINAS FRESCAS (HORTELÃ, MANJERICÃO, ALECRIM, SÁLVIA, ASTRAGÃO, TOMILHO, SALSA, CEBOLINHA, ETC.)
SAL
PIMENTA DO REINO


LIMPE A PICANHA (SEM ELIMINAR TODA A GORDURA), CORTE-A EM TIRAS GROSSAS E TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA.
SALTEIE NO AZEITE BEM QUENTE, JUNTAMENTE COM O ALHO, ATÉ ATINGIR O PONTO QUE DESEJA - A PICANHA DE CORDEIRO DEVE SER DEGUSTADA MAL PASSADA, PORÉM BEM CORADA POR FORA. APURE E, FINALMENTE, ADICIONE AS ERVAS.
SIRVA A SEGUIR COM O ARROZ DE AÇAFRÃO E PASSAS E AS BATATAS DOCES CORADAS, OU, SE PREFERIR BATATA PALHA .

*SE GOSTAR, DERRETA UM POUCO DE GELÉIA DE HORTELÃ COM UMA COLHER DE CREME DE ELITE E SIRVA À PARTE.

ARROZ DE AÇAFRÃO E PASSAS

UMA XÍCARA DE ARROZ PRONTO
1 COLHER (DE CHÁ) DE AÇAFRÃO BRASILEIRO (CÚRCUMA)
1 PUNHADO DE PASSAS BRANCAS HIDRATADAS NO VINHO BRANCO

COLOQUE NUMA FRIGIDEIRA, EM FOGO BAIXO, O ARROZ, A MANTEIGA, O AÇAFRÃO E AS PASSAS, MEXA PARA QUE OS INGREDIENTES SE AGREGUEM, SE FOR NECESSÁRIO, JUNTE UM PUNHADO DE ÁGUA.

BATATAS DOCES CORADAS

2 BATATAS DOCES
SAL E AÇUCAR
MANTEIGA S/ SAL
SALSINHA PICADA

COZINHE AS BATATAS DOCES COM A CASCA, COM UM PUNHADO DE SAL E OUTRO DE AÇUCAR.
DESCASQUE E CORTE EM CUBINHOS, PASSE PELA MANTEIGA BEM QUENTE PARA CORAR.
JOGUE SALSINHA POR CIMA

SIRVA COM UM VINHO TINTO ARGENTINO DE UVA MALBEC OU COM UM SHIRAZ AUSTRALIANO

CAMARÃO ÀS TRES PIMENTAS

CAMARÃO ÀS TRES PIMENTAS
COM ARROZ À PIEMONTESA DE UVAS
PARA DUAS PESSOAS

ARROZ À PIEMONTESA:
2 XÍCARAS BEM CHEIAS DE ARROZ (PRONTO)
½ XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO
1 COLHER DE SOBREMESA DE MANTEIGA SEM SAL
1 COLHER DE SOBREMESA DE QUEIJO PARMEZÃO
12 UVAS ITÁLIA BRANCAS, SEM CAROÇO

NUMA FRIGIDEIRA MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E MEXA EM FOGO BRANDO ATÉ AGREGAR. QUANDO FOR SERVIR JUNTE AS UVAS CORTADAS AO MEIO E SEM AS SEMENTES.

CAMARÃO:
10 CAMARÕES VG, MANTEIGA DE CAMARÃO (RECEITA ABAIXO), ALHO, SAL, CONHAQUE P /FLAMBAR

DEPOIS DE TEMPERAR COM SAL E ALHO (AO SEU GOSTO), PASSE OS CAMARÕES PELO AZEITE QUENTE ATÉ PEGAREM A COR ROSADA. QUANDO PERCEBER QUE ESTÃO GRELHADOS, FLAMBE COM UMA XÍCARA DE CAFÉ DE CONHAQUE. COLOQUE, ENTÃO, DUAS COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA DE CAMARÃO E DEIXE INTEGRAR OS SABORES. ATIRE SOBRE ELE UMA PORÇÃO DE SALSA E CEBOLINHA PICADOS.

MANTEIGA DE CAMARÃO:
LAVE AS CASCAS E AS CABEÇAS DO CAMARÃO (SEM OS OLHOS) E COZINHE, EM POUCA ÁGUA, JUNTANDO SAL, SALSÃO, COENTRO E LOURO. DEIXE SOLTAR BEM OS SABORES (DEMORA MAIS OU MENOS UNS 40 MINUTOS), BATA NO PROCESSADOR, ENTÃO, COE E MISTURE COM UMA BOA PORÇÃO DE MANTEIGA S/ SAL. PODE SER CONGELADO E GUARDADO.

MOLHO TRES PIMENTAS:
QUEBRE COM O SOCADOR ALGUMAS PIMENTAS DO REINO, MISTURE COM UM PUNHADO DE PIMENTA VERDE E OUTRO DE PIMENTA ROSA, COLOQUE NUMA FRIGIDEIRA COM UM POUCO DE CREME DE LEITE E MANTEIGA DE CAMARÃO; TEMPERE COM UMA PITADA DE SAL E EXPERIMENTE.

O CAMARÃO AS TRES PIMENTAS FICA MELHOR AINDA ACOMPANHADO DE UM VINHO DE UVA SAUVIGNON BLANC BEM GELADINHO !