SALMONADA DIVINA !Manteiga de ervas, batatas doces coradas e arroz de cheiro verde
-A truta salmonada já é encontrada no comércio regional em forma de filé, limpa, desossada e apenas com a pele, que deve ser conservada nesta receita.
MODO DE FAZER:
Lave a truta em água corrente bem fria, tempere com sal e limão e leve-a para grelhar na chapa (ou numa frigideira bem grossa) untada com óleo de arroz, com a pele voltada para baixo, em fogo médio/alto. Coloque uma tampa de panela sobre ela para que cozinhe por igual, grelhando bem a parte da pele... Depois de um minuto nesse calor, passe um pouco de manteiga c/sal sobre o filé e após 2 minutos verifique como está assando. Vá cuidando até chegar ao ponto que preferir. Se gostar da truta mais assada vire-a e deixe corar a parte de cima. Acho que fica melhor mal passada, com a pele bem grelhadinha (que é deliciosa!).
Enquanto a truta assa você prepara a manteiga de ervas:
-Derreta a manteiga e junte um punhado das ervas que preferir, escolha entre:- sálvia, manjericão, coentro, estragão, tomilho, alecrim, orégano, manjerona, etc. - bem picadinhas (se não encontrá-las frescas coloque secas, dá quase o mesmo efeito) e um pouquinho de tomate pêrinha bem cortadinho.
-Core as batatas doces cortadas em cubos, pré-cozidas com uma pitada de sal e outra de açúcar, em óleo bem quente.
-Finalmente o arroz: junte uma porção de salsa e cebolinha no arroz que acabou de fazer e sirva com a truta salmonada, regada com a manteiga de ervas, e as batatas doces ao lado.
Harmoniza muito bem com um vinho rosé de malbec ou com um chardonnay bem geladinho.
