RIO / GUANABARINO

Ao voltar para o Rio - agora com casa no final do Recreio, onde tenho meu ateliê no sótão e meu show room na casa toda, senti renascer minha antiga paixão por essa Cidade Maravilhosa que se espalha majestosamente por entre as montanhas e o mar. Sensual, forte, transparente, iluminada  e totalmente bela em sua grandiosa pujança tropical. Essa fase de meu trabalho é meu Hino de Amor ao Rio...

RIO/GUANABARINO
Pinturas em técnica mista sobre painel de 1,10X1.90

SUGESTÕES DE INVERNO 2013

CAMARÃO DO DR. JERÔNIMO

CAMARÕES GRAÚDOS SOBRE UM ESCONDINHO DE LEGUMES

COM COBERTURA DE CATUPIRY

GRATINADO

CASSOULET À VERNISSAGE

FEIJÃO BRANCO NO CALDO DE PATO, COM PATO ASSADO,

 BACON, LINGUIÇA,

PAIO E COSTELINHA DEFUMADA

CORDEIRO SAGRADO

PICANHA DE CORDEIRO GRELHADA NO ALHO

COM ALHO CONFIT E RATATOUILLE DE LEGUMES

LINGUADO DELICIOSO

LINGUADO GRELHADO, COM COBERTURA DE CASTANHA DE CAJU,

 AO MOLHO DE PÊRAS AO MEL, MOSTARDA

E PIMENTA ROSA.

ARROZ DE GORGONZOLA

PATO AO PORTO

PATO ASSADO COM ARROZ DE FUNGHI

E PÊRAS AO PORTO

VOLTEI A PINTAR PORTRAITS !

VOLTEI A PINTAR PORTRAITS !

Mãe com os filhos, pintado em Lisboa/ Portugal em 2008

 Cláudia Gonçalves Pujol, NYC, 1977

 Senhora da sociedade paulista, retratada em 2005

Silvinho, famosos cabeleireiro dos anos 70 no Rio e Sra. Maria José Magalhães Pinto, em 1973

Retrato de industrial paulista pintado em 2008

 

OS PORTRAITS SÃO CONFECCIONADOS EM TÉCNICA MISTA, TENDO POR BASE A TINTA ACRÍLICA SOBRE TELA E AS DIMENSÕES SÃO UTILIZADAS AS DOS RETRATADOS.

 

Tratar pelos telefones:

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RESTAURANTE VERNISSAGE & GALERIA DE ARTE

VERNISSAGE RESTAURANTE

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RUA K – N° 110 – ALTO PENEDO

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Quintas a sábados de 12 hs. às 23 hs.

Domingos das 12 hs. às 17 hs.

 

Reservas nos horários de funcionamento do Vernissage

com a Srta. Adriana, somente pelos telefones:

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SIRLEY & JÚLIO

Camarão em seu próprio caldo, flambado no conhaque juntamente com  polvo cozido no vinho tinto e refogado no alho! Imagine isto numa cama de fettuccini em azeite de ervas finas... HMHMHMH... Mais um grande sucesso Vernissage! Venha experimentar!!!!

CARDÁPIO SAZONAL: VERÃO / 2012

NOSSO CARDÁPIO VERÃO / 2012:

COQUETEL DE CAMARÃO PARA THEREZA STAMPA

2 camarões VG, camarões médios picados no molho de maionese, picles picadinhos, caldo de laranja, ketchup com molho inglês, creme de leite e conhaque

SALADA DE TRUTA DEFUMADA

Truta defumada passada pela manteiga e coberta com um molho de tomates secos, tomates frescos, passas picadas, cheiro verde, alcaparras, caldo de laranja e azeite extra virgem.

  Alface americana, agrião e rúcula hidropônicos

SALADA CAESAR do VERNISSAGE

Lascas de parmesão, croutons ao alho,

molho de caldo de laranja, azeite, alho, mostarda e maionese

num ninho de folhas de alface americana, tomate seco e rúcula

SALADA DE BACALHAU

Lascas de lombo de bacalhau passadas pela farinha de trigo e fritas no azeite extra virgem, sobre salada de maionese com batatas, cenoura ralada,

azeitonas verdes picadas, cebola e cheiro verde.

Folhas verdes

SALADA MEDITERRÂNEA

Polvo acebolado, camarões médios ao alho tostado, cheiro verde e azeitonas picadas.

Acompanhado de tomatinhos, alface, rúcula e agrião hidropônicos

temperados com azeite extra virgem e vinagre balsâmico.

... e AINDA, 

SALADA  VERÃO

Alface americana, rúcula e agrião, laranja, abacaxi, manga, pêra, maçã, uva Itália, tomate seco, passas, nozes, hortelã, raspas de casca de laranja, etc.

Molho de maionese e caldo de laranja

...E, do Cardápio Tradicional, nossa consagrada Salada Vernissage:

Folhas verdes, pepino japonês, brócolis, couve-flor, palmito, tomate, ervilhas, azeitonas, uvas Itália, damasco, nozes, etc. Vinagre balsâmico e azeite extra virgem (na mesa)

VENHAM EXPERIMENTAR  !!!!!

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Assim você pode se inteirar melhor do que se passa no nosso 

VERNISSAGE

"ROMANCE DA LUA..."

Terminei hoje esta pintura da série "Romance Tardio". Em técnica mista, isto é, acrílico sobre tela trabalhada com resina pvc, nas dimensões 0.80 mX1.20m. Talvez inspirado por minha musa maior, Cecília Meireles, ou, Garcia Lorca, que estou relendo... 

Estará em exibição no Vernissage a partir de quinta feira, dia 03 de maio... 

Porque você não vem sonhar um pouco e experimentar o nosso Cardápio de Inverno, que está fazendo o maior sucesso ?!?

CARDÁPIO OUTONO/INVERNO 2012

FILÉ À DIJON

Este filé, aquecido pelo molho de mostarda Dijon suavizada pela banana frita crocante (uma exclusividade Vernissage!), acariciado por um delicado arroz de agrião,  que pode ser acompanhado por um vinho argentino Catena Malbec ou um francês, com ótimo custo/benefício, Giraud Blason Timberlay Bordeaux, de nossa adega climatizada,  será uma bênção para o seu paladar. 

Mas, o crepitar de uma lareira e a companhia do seu amor, seria o Céu na Terra... Ou não !?!

CARDÁPIO OUTONO/INVERNO 2012

Em cada estação nova, isto é outono/inverno e primavera/verão, lançamos um Cardápio Sazonal, além do nosso Cardápio Tradicional.

Apresentamos aqui, no nosso blog, uma das delícias para o friozinho que está chegando:

LINGUADO COM CAMARÕES AO MOLHO BECHAMEL GRATINADO, 

COUVE FLOR SALTEADA NA MANTEIGA E ARROZ BRANCO.

Precisa mais ?!?Ah... É claro!... Uma agradável companhia!... O que mais ?!? Ah, um bom vinho!... 
Que pode ser um 

CRIOS DE SUZANA BALBO ROSÉ DE MALBEC,

elaborado pela enóloga argentina Susana Balbo com uvas varietais Malbec (100%) dos vinhedos de Agrelo e Ugarteche (Luján de Cuyo) e La Consulta (San Carlos). Álcool: 14% vol. Este vinho é produzido pelo método "saignée", uma sangria durante a fermentação do mosto, separando-o das cascas das uvas malbec, no ponto certo para obter-se uma cor vermelha brilhante. Possui flexibilidade para acompanhar uma grande variedade de pratos. 

CARDÁPIO OUTONO/ INVERNO 2012

RAGU DE COELHO 

COM BACON TOSTADO E COUSCOUS MARROQUINO DE NOZES, PASSAS E DAMASCO TURCO

ACOMPANHADOS DE  PÊRA FLAMBADA NO CONHAQUE 

QUE TAL ESTE REQUINTADO PRATO COM UM DELICIOSO

NIMBUS CASABLANCA MERLOT

De cor rubi púrpura, este vinho se distingue por sua rica gama de sabores de frutas escuras em compota, tais como amoras e groselhas negras, harmoniosamente emoldurados por carvalho francês.

CARDÁPIO DE INVERNO 2012

QUE TAL EXPERIMENTAR NOSSO:

PERNIL DE PORCO ASSADO, COM ABACAXI FLAMBADO COBERTO POR CATUPIRY GRATINADO C/ PARMESÃO E ACOMPANHADO DE ARROZ DE AGRIÃO ?!

MAIS UMA GOSTOSURA DO

"CARDÁPIO DE OUTONO / INVERNO 2012"

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CARDÁPIO DE INVERNO 2012

 CAMARÕES VG À MILANESA AO MOLHO DE GORGONZOLA ARROZ À PIEMONTESA DE MORANGOS.
 ESTE É APENAS UM DOS DELICIOSOS PRATOS DO NOSSO 

"CARDÁPIO DE OUTONO/INVERNO DE 2012"

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UM PRATO DE SUCESSO!

FETTUCCINI NA MANTEIGA DE ERVAS COM POLVO E CAMARÕES GRELHADOS NO AZEITE EXTRA VIRGEM E ALHO FATIADO....HMHMHMHMHMHMHM...

VOCÊ JÁ PROVOU ?!?

MAIS UMA CRIAÇÃO EXCLUSIVA VERNISSAGE

TERMINEI HOJE...

Este díptico tem 0.80m de altura por 1.60m de largura, e é composto de duas telas que podem ser adquiridas separadamente. Faz parte da série:"IMPROVÁVEL PRIMAVERA".

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DIÁLOGOS SURTADOS : TONINHO CARÊME

DIÁLOGOS SURTADOS:
TONINHO CARÊME

“O PRÍNCIPE DOS COZINHEIROS ...O COZINHEIRO DO PRÍNCIPE!”
FG. - Sr. Toninho Carême, como foi parar no Brasil ?
TC. – Vou tentar resumir: era no tempo do Rei... Fui criado por um tio que era ourives de Luis XVI. Quando as cabeças rolaram na França fugimos para Portugal onde meu tio foi trabalhar para a corte portuguesa. Ali, conheceu Bárbara dos Prazeres, uma mulher belíssima que compartilhava seu leito, também, com o Príncipe Regente D. João. Quando Dona Carlota Joaquina soube do caso do Príncipe com Bárbara, despachou-a para a colônia. Meu tio, apaixonado por Bárbara, embarcou com ela rumo ao desconhecido Brasil. Apreensivo comigo ele criou uma pequena peça de prata que prendeu ao meu pescoço, recomendando que jamais a perdesse pois ali estava minha origem...
FG. – Foram para o Rio ?TC. – Sim...Conseguimos um sobrado bem no centro. Eu e meu tio fazíamos biscates... Entretanto, o calor e os homens do Brasil enlouqueceram Bárbara... Nossa casa era um entra e sai dos mais estranhos elementos e, por causa disso, presenciei muitas discussões do meu tio com ela. Uma madrugada acordei com Bárbara aos berros e vi uma cena terrível: na cama, sobre o lençol branco, meu tio jazia dentro de uma poça de sangue... Bárbara gritava que um cigano lhe enterrara um punhal na nuca...
FG. – E você ?!
TC. – Fiquei petrificado!... Estava só, com uma louca, e num país estranho! Passei a limpar urinóis e servir bebidas a cafetões, traficantes de escravos e bandidos. Consumida pela sífilis, pelo álcool e pelo sexo desvairado, sua beleza agora era um rascunho sob a maquilagem mal rebocada em sua face cada dia mais apavorante. Envolvia-se com feiticeiros africanos e, uma noite, num ritual de feitiçaria, tentou sacrificar-me para banhar-se com meu sangue. Urrava que queria minha juventude e beleza para ela... Apavorado saltei pela janela e corri às cegas pelas ruelas escuras do Rio até esbarrar num bando de negros que também fugiam... Entre eles estava uma conhecida minha, a escrava Isaura, que agarrou minha mão e me arrastou consigo...FG. – Não me diga que era a escrava Isaura da novela que até hoje é sucesso na China!...TC. – Ela mesma... Filha de Mãe Benta, nossa vizinha, escrava alforriada, famosa por seus quitutes, e de um rico traficante de negros que acabou devorado pelos índios que caçava. Isaura, da minha idade, fugia da sua Sinhá que morria de ciúmes dela com seu marido, D. Leôncio.Dormimos no meio do mato e ao raiar o sol fomos para o Quilombo do Céu, no Alto do Leblon. Ali, escravos fugidos, índios, piratas e desterrados como eu se uniam em solidária cumplicidade. O Major Vidigal nos protegia, para tirar algumas vantagens. Isaura tornou-se a cozinheira do quilombo e eu, seu ajudante. Aprendi os segredos da comida dos piratas, dos índios e dos africanos...FG. – E Dom Leôncio, desistiu da escrava Isaura ?!
TC. –Às vezes eu ia com Isaura até a praia e ele aparecia montado num baio e ficavam conversando perto do mar... Eu ficava por ali, fazendo castelos de areia... Ele me atirava um patacão e me chamava de artista...
FG. – E ai ?!TC. - Uma noite ele a levou consigo no baio...
FG: Que tristeza!
TC. – Qual o que! Um dia Isaura foi me buscar... A esposa de D. Leôncio tinha morrido e a escrava Isaura agora era
Sinhá Dona Isaura!FG.- Que maravilha !
TC. – Mãe Benta reinava em sua cozinha... Eu, logo, fui promovido a seu ajudante direto. Com ela e, então, com Dona Isaura, adicionei ao meu conhecimento da comida quilombola os segredos da cozinha portuguesa...
FG. – Porque o senhor voltou para a França ?
TC. – Com a chegada da corte em 1808 houve um grande tumulto no Rio de Janeiro... Pessoas abastadas tinham que abandonar seus lares...FG. – Suas casas eram requisitadas para os nobres... Mas, como o senhor participou do almoço da chegada da família Real ?
TC.- Os cozinheiros que vieram de Portugal estavam em frangalhos: com ressaca, piolhos e uma terrível disenteria! Então, por sua fama, a equipe de cozinheiros de Dom Leôncio, comandada por Dona Isaura e chefiada por Mãe Benta, foi requisitada para fazer o almoço da chegada da Real família...FG. - Cozinhar para a Corte!...
TC. –Um sonho!... D. Isaura permitiu que eu preparasse a recepção. Utilizei o que tínhamos de mais original e típico: gaiolas com periquitos e outros pássaros coloridos pendiam do teto e presas nelas peneiras de bambu sustentavam deliciosos bocados. Cornucópias de palha da Costa, tecidas em complicados nós, resguardavam deliciosos assados. Folhas de bananeiras trançadas com helicônias se imiscuíam aos guisados em cerâmicas indígenas, entre orquídeas silvestres e cocos verdes talhados como brancas flores úmidas. Pelo chão, ervas aromáticas e especiarias exóticas espargiam deliciosas fragrâncias quando pisadas pelos pés da Real Parentalha. Tudo iluminado com velas, tocheiros e lampiões...FG. – E o menu ?!
TC. – Com os conhecimentos que adquiri da comida quilombola e indígena, e com a maestria de Isaura e Dona Benta, preparamos um cardápio rico em comidas exóticas, utilizando o que havia de melhor na Terra Brasillis .
Já lhe mostro... ENTRADAS
CONSOMÊ DE CAÇAS COM CROÛTONS DE PÃO-DE-MILHO
PASSARINHADA À SARCOFAGE (EMPANADA NO OVO E CASTANHA DE CAJU)
CREME DE QUIABO COM CAMARÃO SECO E BROA DE FEIJÃO FRADINHO
FAVAS SELVAGENS AO LEITE DE COCO COM TORRESMOS DE PORCO DO MATO
TARTARUGA GUISADA AO MOLHO PICANTE
SERVIDA EM SEU PRÓPRIO CASCO
CREPES DE GOMA DE MANDIOCA RECHEADAS COM SIRI DESFIADO
BOBÓ DE LAMBARIS
AO CREME DE LEITE DE CABRA ÁCIDO
PRATOS PRINCIPAIS
- CAÇAS ASSADAS, COM FAROFA DE MILHO E FAVA SELVAGEM:
PORCO-DO-MATO, CAPIVARA, VEADO E MACACO BARRIGUDO
- MARRECA CABOCLA RECHEADA DE FRUTAS CÍTRICAS
- JACU TENRO COM AGRIÃO REFOGADO E BIJU DE MANDIOCA BRAVA
- COXA DE VEADO CAMPEIRO AO FORNO, COM CARÁ E MELADO DE RAPADURA
- ESCALOPES DE CAUDA DE TEIU COM PURÊ DE TAIOBA
- CARNE-DE-SOL DE CAITITÉ REFOGADA COM ABÓBORA MENINA NO DENDÊ
-ENSOPADO DE CAUDA DE JACARÉ COM COUVE DESFIADA E PITUS DE ÁGUA DOCE
SOBREMESAS
- QUINDINS
- COCADAS
- PASTÉIS-DE-NATA
- RAPADURA COM AMENDOINS TORRADOS
- PÃEZINHOS DE AMENDOIM E GENGIBRE
- MÃE-BENTA: BOLINHO DOURADO DE FUBÁ DE ARROZ, COCO RALADO, AÇUCAR, MANTEIGA E OVOS
FRUTAS TROPICAIS CARAMELIZADAS COM ESPECIARIAS
D.Isaura e D.Leôncio tiveram a honra de sentar-se à mesa ao lado do Príncipe e de Dona Carlota Joaquina. D. Maria, a Rainha Mãe, permaneceu no barco descansando. Os demais Parentes Reais espalharam-se à volta deles.Todos observavam, extasiados e espantados, aquele criativo cenário dramaticamente teatral...
FG. – Um delírio tropical...TC. – Tudo perfeito até que fui convocado a receber os cumprimentos por meu trabalho...
FG.- E Dona Carlota Joaquina ao ver aquele jovem e belo garanhão,
robusto, vibrante, e bronzeado pelo sol do Rio ?!TC. - (Rindo) Sua khundalini ascendeu até a tiara de diamantes que malogradamente tentava disfarçar um turbante amarrado no topo de sua Real cabeça raspada por causa dos piolhos adquiridos na viagem. Seu olhar vesgo e lascivo me encarou e sua energia voluptuosa chocou-se com minha aura. Era uma mulher muito feia e com um sorriso amargo. Ordenou, com ar insinuante, que eu me aproximasse... Grunhiu, numa voz fanhosa e aguda a espargir perdigotos ácidos, mesclando espanhol com português, palavras que não entendi... Gelado, percebi nesse momento que meu destino novamente iria mudar. Fugi dela, como o diabo foge da cruz. Seu amor rejeitado se transformou em ódio...
FG. - ... E seu desejo frustrado clamou por vingança!
TC. - Usando como justificativa eu ter sido criado de Bárbara dos Prazeres - ex-amante de D. João - rogou ao Príncipe que me mandasse de volta para Portugal...FG. – E D.Leôncio não interveio?
TC. – De nada adiantaram os rogos de D.Leôncio e Dona Isaura... Além do mais, eu estava excitadíssimo com a idéia de voltar para a Europa...FG. – E a viagem ?
TC. –Foi tranqüila até cruzarmos os trópicos, onde fomos atacados por piratas do Caribe... Arrastaram-me para o seu navio e já estavam prestes a me atirar ao mar quando um dos corsários me reconheceu e gritou: “Não alimentem os tubarões com o melhor cozinheiro do Brasil !” Olhei para a voz e, sob a venda em meus olhos, vislumbrei um velho amigo do Quilombo do Céu, fora ele quem me havia ensinado os segredos da comida dos piratas. Foi minha salvação: por causa disso libertaram o navio português. Eu, no comando da cozinha dos piratas, segui com eles para a França... Ao chegarmos em Marselha meus amigos piratas me presentearam com uma pequena fortuna em ouro, jóias e pedras preciosas. Assim, fui para Paris e aluguei um belo quarto numa pensão perto da Notre-Dame. Consegui logo emprego numa boa taberna...FG. - E ficou famoso por causa do exotismo de sua culinária... Aí, então, começa o capítulo mais feliz de sua história...
TC. – Sim, no dia em que bateu à minha porta um grande cozinheiro: Antonin Carême! - Ansioso por conhecer essa excêntrica figura vinda do longínquo Brasil.Sentimos que havia uma afinidade em nossos genes que nos aproximava em agradável aura de afeto e carinho e ao conversarmos, constatamos tantas coincidências em nossas vidas que resolvi, pela primeira vez, abrir o tubo de prata que meu padrasto me prendera ao pescoço, quando fugimos da França. Num pergaminho bem conservado estava documentada a minha origem, que nos surpreendeu violenta e agradavelmente: éramos irmãos! Ele Marie-Antoine Carême, apelidado Antonin Carême, eu, Antoine-Marie Carême, Toninho Carême. Nos abraçamos emocionados com a feliz surpresa! Brotou, então, uma profunda e fraternal amizade que nos conduziu às cozinhas mais importantes da Europa e a uma cumplicidade criativa que muito enriqueceu a culinária. Juntos trabalhamos pela Europa, Inglaterra e Rússia! Nossos laços familiares era um segredo que guardávamos conosco... Escrevemos livros de gastronomia e eu o ajudava a criar suas famosas “Piéces Montées”. Desenvolvemos molhos e reduções... Revolucionamos a culinária! Ele brilhava nos salões e eu me esbaldava nas cozinhas... Foi a melhor época de minha vida!
FG. – Mas Antonin Carême morreu muito jovem, aos 49 anos...TC. –Sua partida deixou-me com terrível depressão. Preparava-me para voltar para o Brasil quando fui chamado à casa de Mme. Betty de Rothschild que, grande amiga de Antonin, era a única que compartilhava do nosso segredo. Sabedora do meu desespero pediu-me que preparasse um jantar para seus amigos da América, os Rockfeller. Ao final da recepção Mme. Betty me apresenta a eles como irmão e braço direito de Antonin Carême, o Rei dos Cozinheiros! Os Rockfeller vislumbraram logo uma maneira de conquistar, pela boca, a alta sociedade americana. Ofereceram-me uma irrecusável proposta de trabalho e, com a ânsia de me afastar de Paris, embarquei com eles para a América...Terminei meus dias confortavelmente em Nova York, onde, um dia, recebi a visita de Dona Isaura e Dom Leôncio...Afinal, tudo poderia acontecer... Era no tempo do Rei!

Para Ruy Castro, que nos deliciou com o saboroso “Era no tempo do Rei – Um romance da chegada da Corte”, da Ed. Alfaguara.
Também para Antonin Carême que, com tanto talento, é difícil acreditar que tenha sido uma só pessoa .

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