ARROZ ROSTÍ OUTRA CRIAÇÃO DO VERNISSAGE!

ARROZ ROSTÍ DE CAMARÃO

- Com o arroz já pronto, prepare uma porção de arroz à piemontesa (molho branco e queijo parmezão para dar liga e amaciar).
Unte uma frigideira t.fal com manteiga, enforme nela o arroz preparado e deixe dourar em fogo médio para alto, de um lado (cuidado para não queimar!); vire cuidadosamente e asse do outro lado.
-Se utilizar frigideiras pequenas, pode servir cada um em seu prato, enfeitando com folhas verdes e tomatinhos pêra.
*Se desejar pode misturar com outros ingredientes tais como: camarões grelhados, como na foto acima, pato desfiado, bacalhau aos pedaços, ervilhas, palmito, tomates secos com agrião, lingüiça, cogumelos (funghi secchi fica ótimo!), queijo minas em pedacinhos, banana prata, nozes e damascos, etc.
Usando a imaginação e o bom gosto (literalmente!), uma infinidade de coisas podem ser adicionadas a esse rostí, dependendo, é claro, do que pretende acompanhar.
Pode-se, também, servi-lo como prato principal, no caso de se usar as sobras do bacalhau, frango, peru, ou pernil , enriquecendo-o, ainda, com palmito, ervilhas ou ovos cozidos (dependendo do que vai fazer).
- Sirva imediatamente ou reserve e coloque no micro-ondas para esquentar, caso esteja esperando pelo acompanhamento.

Vinho:
Com certeza vai depender do que vai acompanhar o arroz rösti,
um pinot-noir cai sempre bem.

VERNISSAGE RESTAURANTE
& GALERIA DE ARTE
RUA K – N° 110 – ALTO PENEDO
PENEDO/ ITATIAIA – RJ
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Reservas somente pelos telefones:
(24) 3351-1058 – 3351-1627

BACALHAU DE PARMA

BACALHAU COM PRESUNTO DE PARMA E PURÊ DE AIPIM

INGREDIENTES:
800 G DE LOMBO DE BACALHAU DESSALGADO
8 FATIAS DE PRESUNTO DE PARMA BEM FINAS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE BALSÂMICO,
AZEITE DE OLIVA PARA REFOGAR
6 AZEITONAS VERDES PICADAS
BRÓCOLIS
1 KG DE AIPIM
AO GOSTO: ALHO CORTADO EM LÂMINAS BEM FINAS, CREME DE LEITE, BRÓCOLIS, PURÊ DE AIPIM, QUEIJO PARMESÃO OU GRUYÉRE RALADO. SAL, SE HOUVER NECESSIDADE.
(Ingredientes para 4 pessoas)

BACALHAU

Cozinhe-o rapidamente no leite, sem deixar que se desfaça. Retire as peles e os ossos do bacalhau. Enxugue-o bem e junte o vinagre balsâmico. Refogue-o no azeite com os dentes de alho laminados, em fogo médio, até dourar.
Desligue e junte as azeitonas verdes picadas.

PURÊ DE AIPIM
Cozinhe o aipim e amasse-o bem. junte o quanto quiser de creme de leite e de leite de coco e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo até igualar. Prove o sal.

BRÓCOLIS
Amacie os brócolis em água salgada fervendo, sem cozinhá-los demais. Ao retirá-lo do fogo atire-os em água com gelo para conservá-los crocantes e com sua cor bem viva. Passe-os rapidamente, ao fogo brando, pelo azeite com alho.

FINALIZAÇÃO
Numa vasilha de cerâmica refratária coloque metade do purê de aipim e o bacalhau grelhado tendo o cuidado de montar 2 fatias de presunto de Parma entre os pedaços, com o caldo de azeite e azeitonas. Cubra com a outra metade do purê, espalhe o queijo e leve para gratinar no forno a 200 °.
Enquanto isso: passe os brócolis por uma frigideira com azeite quente e 1 dente de alho bem picado e experimente o sal.
Pode ser servido com folhas de rúcula e tomatinhos cereja.
Acompanhe com arroz branco e sirva com um bom vinho verde português, tinto ou branco.

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ALIMENTO PARA O CORPO E A ALMA!

SLOW FOOD

CRIAMOS ESTE LOCAL PARA VOCÊ RELAXAR ENQUANTO PREPARAMOS, COM CARINHO E ARTESANALMENTE, A SUA REFEIÇÃO.
SUGERIMOS QUE APROVEITE ESTE MOMENTO PARA ALIMENTAR TAMBÉM O SEU ESPÍRITO...
ESCUTE A MÚSICA DO RIACHO EMBALADA NOS TONS DE JOBIM,
VIAJE NAS ASAS DISTRAÍDAS DOS BEIJA FLORES... REPARE NAS PLANTAS, NOS ESQUILOS, NAS BORBOLETAS AZUIS QUE VAGABUNDEAM PREGUIÇOSAS NA BRISA FRESCA DA MATA ATLÂNTICA...
ESQUEÇA A PRESSA - QUE É A MAIOR INIMIGA DA BOA COMIDA.

LEMBRE-SE DO SÁBIO DITADO CATALÃO :
“COMIDA QUE NÃO MERECE SER ESPERADA, NÃO MERECE SER COMIDA !”

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PRATO DE VERÃO 2012

ESPAGUETE COM CAMARÕES E POLVO

Cozinhar um espaguete, al dente, e passá-lo pelo azeite quente com várias ervas:
estragão, alecrim, sálvia, cebolinha, salsinha, manjericão, etc.
Refogar uma parte do tentáculo de polvo pré cozido em água e sal, no alho e cebola bem picados. Experimentar o sal.
Grelhar alguns camarões pelo azeite não muito quente, temperados com sal e pimenta do reino, até ficarem rosados.
Formar uma cama com o espaguete e colocar no centro o polvo e os camarões.
Enfeitar com tomatinhos cereja e
servir imediatamente, acompanhado de um bom vinho
da uva Sauvignon Blanc ou Chardonnay, bem geladinho!

Você pode degustar esta delícia no Vernissage:
"Cardápio Verão 2012:
Impressões de um cozinheiro brasileiro sob o sol da Toscana"

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SANDUICHE DE BACALHAU

SANDUICHE ABERTO DE BACALHAU

NO PÃO DE MILHO TOSTADO, AO AÏOLI (MAIONESE AO ALHO), NUMA PASTA DE MAIONESE E CREME DE LEITE COM CENOURA RALADA, PIMENTÃO VERMELHO, CEBOLA, ERVAS, AZEITONAS PRETAS PICADAS, ETC.
FOLHAS VERDES E TOMATES

INGREDIENTES:
2 FATIAS DE PÃO DE MILHO TOSTADO NA TORRADEIRA
1 PORÇÃO DE BACALHAU DESFIADO (PRÉ COZIDO EM AZEITE E REFOGADO NO ALHO E CEBOLA)
1 COLHER DE SOPA DE AÏOLI (MAIONESE E ALHO) PARA PASSAR NO PÃO
1 COLHER DE SOPA DE MAIONESE E OUTRA DE CREME DE LEITE (MISTURADOS EM PORÇÕES IGUAIS)
AZEITONAS PRETAS PICADAS
CENOURA RALADA
ALFACE AMERICANA
RÚCULA E AGRIÃO

COMO FAZER:
CORTAR O PÃO DE MILHO ( 2 FATIAS) EM 8 PEDAÇOS IGUAIS

MISTURAR O BACALHAU COM A MAIONESE O CREME DE LEITE E OS DEMAIS INGREDIENTES (PARA DAR LIGA) MENOS A CENOURA RALADA.
ESPALHAR O AÏOLI NO PÃO, COLOCAR A CANOURA E DISTRIBUIR A PASTA DE BACALHAU, ENFEITAR COM TOMATES E ERVAS.

SERVIR COM A SALADA DE RÚCULA, AGRIÃO, ALFACE E TOMATINHOS, À VOLTA DO SANDUICHE ABERTO.

VINHO BRANCO PORTUGUÊS, TIPO VERDE.

ISTO É VERNISSAGE...

"Fiquei maravilhada com o ambiente, o atendimento, o prazer gastronômico ao saborear e admirar as delícias oferecidas no VERNISSAGE.
Estava hospedada na Pousada Suarez e perguntei na recepção onde poderia jantar com meu marido, na região, porém, gostaria que fosse um lugar bem romântico, e ele me respondeu prontamente:
" O lugar mais romântico é sem dúvida alguma o Restaurante VERNISSAGE".
Mônica Vasconcelos - RJ.

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UM PRATO AFRODISÍACO!

SALMONADA DIVINA !

A truta salmonada já é encontrada em forma de filé, limpa, desossada e apenas com a pele, que deve ser conservada nesta receita.

Modo de fazer:
Lave a truta em água corrente bem fria, tempere apenas com sal e leve-a para grelhar na chapa untada com óleo de arroz ou granola, com a pele voltada para baixo, em fogo médio/alto. Coloque uma tampa de panela sobre ela para que cozinhe por igual, grelhando bem a parte da pele.
Depois de 1 minuto passe um pouco de manteiga c/sal sobre o filé e após 2 minutos verifique como está, olhando a parte de baixo. Vá cuidando até chegar ao ponto que preferir. Vire-a e deixe corar a parte de cima.
Acho que fica mais gostosa ao ponto para mal passada, com a pele bem grelhadinha (que é deliciosa!).

Enquanto a truta assa você prepara a manteiga de ervas:

Derreta a manteiga salgada sem deixá-la ferver e junte um punhado de ervas finas frescas bem picadinhas (se não encontrá-las frescas coloque secas) e uns 3 tomatinhos (pêra, cereja, etc. que podem ser substituidos por uva Itália branca) cortadinhos.
Core em óleo bem quente as batatas doces cortadas em cubos, pré-cozidas com uma pitada de sal e duas de açúcar.

Finalmente o arroz:
Junte uma porção de salsa e cebolinha e uma colher de sopa de azeite extra-virgem no arroz que acabou de fazer e sirva com a truta salmonada, regada com a manteiga de ervas e tomatinho, e as batatas doces ao lado.

O vinho:
Harmoniza muito bem com um vinho rosé de malbec ou com um chardonnay bem geladinho.

Esta é uma criação do Chef Guanabarino para

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IMPROVÁVEL PRIMAVERA !

O nome dos quadros: "FLORES IMPOSSÍVEIS"!
Só a abstração, a poesia e os sonho podem dar ao artista condição de criar flores de formas e cores tão improváveis...

"IMPROVÁVEL PRIMAVERA", é o nome dessa série de quadros; talvez tenha assim denominado essas pinturas inspirado por minha quase sempre inexplicável disposição e alegria de curtir a vida, com uma adolescência que insiste em se manifestar em mim... apesar dos meus 65 anos!

São quadros de 0,80X0.80 m, 1.20X0.80 ou de 1.00X1.00m, que podem formar painéis com os desenhos compondo-se e se complementando uns com os outros, executados na técnica de PVA sobre tela.

Painel composto de dois quadros de 0.80X080 m cada,
adquiridos por um cliente de São Paulo.

VIAGEM À ITÁLIA

ORVIETO, UMA VISÃO INCRÍVEL !

Se você quiser visualizar a viagem que fizemos em setembro de 2011 à Italia, procure à direita desta página no "ÍNDICE DAS POSTAGENS" : "VIAGEM À ITÁLIA" e, ali, depois de ver o que lhe interessa nessa página, no rodapé da mesma vá clicando em "POSTAGENS MAIS ANTIGAS" e você nos seguirá desde Milão, passando pelas 5 Terre, Roma, Florença até a Região de Chianti, por cidades e vilas que não constam dos roteiros habituais.
Ótimas dicas de viagem, compras, hotéis, vinícolas, restaurantes, arte... E ainda falta muita coisa, como Orvieto, Siena, Veneza, etc.
Enfim... tudo tem seu tempo!

AZEITE, UM SANTO REMÉDIO!

Basta um fio dourado do óleo da oliva para que aquela torrada dura e seca ganhe textura macia e sabor especial.
Uma outra transformação ocorre no seu organismo, mais precisamente no abdômen, quando você consome o azeite: ele impede o depósito de gordura bem ali, na linha da cintura. Parece um contra-senso, já que o alimento é dos mais calóricos cada grama oferece cerca de 9 calorias. Mas a descoberta é séria: o consumo das azeitonas evita mesmo a barriga indesejada. Quem assina embaixo são cientistas de diversas universidades européias. Juntos eles publicaram seu trabalho no periódico Diabetes Care, da Associação Americana de Diabete, em que compararam exames de imagem de voluntários, antes e depois do consumo do óleo. E observaram que esse bom hábito diminuiu os depósitos de banha no abdômen. Diga-se: o ideal seria que você consumisse duas colheres de sopa por dia do ingrediente para obter seus benefícios. No fundo, o mérito é todo da gordura monoinsaturada, que predomina no azeite. Se ela já era festejada por varrer o colesterol ruim das artérias, agora os médicos têm ainda mais motivo para cobri-la de elogios. Isso porque estão empenhados em acabar com as barrigas avantajadas e não tem nada a ver com questões de beleza. A gordura visceral, justamente aquela da cintura, produz substâncias que dificultam a ação da insulina, o hormônio produzido pelo pâncreas que ajuda a glicose a entrar nas células. Ou seja, barriga grande pode levar ao diabete do tipo 2, explica o endocrinologista Márcio Mancini, presidente eleito da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica, Abeso. O diabete, ao lado da pressão alta, do colesterol, dos triglicérides alterados e, de novo, da tal barriga, é o componente básico de um mal que mata a síndrome metabólica. O azeite, no entanto, ajuda a quebrar esse círculo nefasto. Muito, muito antes de se estabelecer qualquer relação do azeite com a barriga antes até mesmo de se ter certeza de que barriga prejudicaria o coração , cientistas já observavam que os maiores consumidores do alimento estavam protegidos de males cardíacos. Os povos do Mediterrâneo, que historicamente regam seus pratos com esse óleo, parecem mais distantes da ameaça de infarto. Claro, é preciso considerar que também se esbaldam em verduras, frutas e peixes, outros guardiães dos vasos.Nenhum desses alimentos, entretanto, compete com o azeite na preferência de gregos, italianos e espanhóis.

Muitos deles têm o hábito de tomar uma colher do óleo em jejum, conta o bioquímico Jorge Mancini, professor da Universidade de São Paulo (USP), que esteve na Espanha para pesquisar o assunto.

Para o nutrológo e cardiologista Daniel Magnoni, do Instituto de Metabolismo e Nutrição, que fica na capital paulista, uma vantagem da chamada dieta do Mediterrâneo é que a gordura monoinsaturada vinda da oliva ocupa o espaço das temidas trans, presentes nas margarinas, e das saturadas, que estão nas carnes vermelhas. Diferentemente da mono, que faz as taxas do mau colesterol despencarem, a dupla tem relação com a subida do LDL, diz.

Há várias maneiras de se aromatizar o azeite: com alecrim, alho, pimenta, louro, coentro, trufas, azeitonas, etc. Mas o melhor sabor mesmo é o natural, extra-virgem, de boa procedência.

O azeite deve ser conservado em lugar fresco e utilizado logo que aberto.
Bom apetite!

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