SALMONADA DIVINA !
A truta salmonada já é encontrada em forma de filé, limpa, desossada e apenas com a pele, que deve ser conservada nesta receita.
Modo de fazer:
Lave a truta em água corrente bem fria, tempere apenas com sal e leve-a para grelhar na chapa untada com óleo de arroz ou granola, com a pele voltada para baixo, em fogo médio/alto. Coloque uma tampa de panela sobre ela para que cozinhe por igual, grelhando bem a parte da pele.
Depois de 1 minuto passe um pouco de manteiga c/sal sobre o filé e após 2 minutos verifique como está, olhando a parte de baixo. Vá cuidando até chegar ao ponto que preferir. Vire-a e deixe corar a parte de cima.
Acho que fica mais gostosa ao ponto para mal passada, com a pele bem grelhadinha (que é deliciosa!).
Enquanto a truta assa você prepara a manteiga de ervas:
Derreta a manteiga salgada sem deixá-la ferver e junte um punhado de ervas finas frescas bem picadinhas (se não encontrá-las frescas coloque secas) e uns 3 tomatinhos (pêra, cereja, etc. que podem ser substituidos por uva Itália branca) cortadinhos.
Core em óleo bem quente as batatas doces cortadas em cubos, pré-cozidas com uma pitada de sal e duas de açúcar.
Finalmente o arroz:
Junte uma porção de salsa e cebolinha e uma colher de sopa de azeite extra-virgem no arroz que acabou de fazer e sirva com a truta salmonada, regada com a manteiga de ervas e tomatinho, e as batatas doces ao lado.
O vinho:
Harmoniza muito bem com um vinho rosé de malbec ou com um chardonnay bem geladinho.
Esta é uma criação do Chef Guanabarino para
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