VINHOS & COMIDAS

PATO ASSADO COM ARROZ RÖSTI E MORANGOS FLAMBADOS NO CONHAQUE

VINHO: MORANDÉ EDICION LIMITADA - ROSÉ DE PINOT NOIR

SAFRA 2001

APROVEITE A ESTAÇÃO FRIA E DELICIE-SE COM BONS VINHOS!

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HARMONIZANDO : VINHO & COMIDA

TEMPERATURAS DE SERVIÇO: Brancos: de 6 a 12 ° (do Espumante Brut ao Branco seco)
ROSÉS: 12 a 14° TINTOS: DE 14-15° (Gamay, frisantes) 18 ° (Ligeiramente envelhecidos, mais macios e aveludados) a 20 ° Quanto mais tanino menos frio.

AMARONE (ITÀLIA) – Tinto, seco e de sabor intenso: guisados substanciosos de caça; parmesão.
BAIRRADA (PORTUGAL) – Tinto muito encorpado e maduro: leitão (à pururuca), ensopado de carne de boi (peito assado no forno), cozido de beringelas, croquetes picantes.
BARBARESCO (ITÁLIA) – Tinto muito encorpado: Caças assadas, carne de boi, miúdos, trufas.
BORDEAUX (FRANÇA) - Tinto seco e meio encorpado. Envelhecidos: cordeiro, ensopados de carne, rosbife (quente ou frio). Brancos: secos e animados: peixes grelhados, aves, frutos do mar. BORGONHA (FRANÇA) - Tinto meio encorpado: peito de pato, ovos temperados c/ ervas, caças, trufas. BRANCOS, de meio a muito encorpados: peixes em molhos cremosos, suflê de queijo, frangos.
CARMENERE (CHILE) - Tinto de corpo médio de cor vermelha lilás: como a MERLOT acompanha bem pratos grelhados, fígado de vitelo e pratos grelhados, inclusive o atum.
CABERNET SAUVIGNON (FRANÇA /ETC.) - Tinto taninoso pleno de sabor: carnes vermelhas (em especial cordeiro), aves, ragus de carnes bem temperadas, filé mignon, lingüiças, lasanhas, caças.
CHABLIS (FRANÇA) - Branco seco: peixes brancos (linguado), crustáceos, ostras, frituras.
CHAMPAGNE (BRUT) - Espumante seco refinado: como aperitivo ou acompanhando ostras, salmão defumado ou caviar. Comida chinesa.
CHARDONNAY(FRANÇA / ETC.) - Branco seco frutado, meio encorpado: pratos à base de ovos, aspargos e alcachofras, camarões e outros frutos do mar.Lagosta à thermidor, vegetais, pato c/ laranja, peixes com leite de coco, moqueca e peixada.
CHIANTI CLÁSSICO (ITÁLIA) - Tinto muito encorpado: porco assado (leitão à pururuca), grelhados.
CÔTES DU RHONE (FRANÇA) – Tinto meio encorpado: goulash, lingüiças, ratatouille de legumes.
DÃO (PORTUGAL) – Tinto muito encorpado:Cordeiro c/ alho e alecrim, moussaka, miúdos grelhados.
GEWÜRZTRAMINER (FRANÇA /ETC.) – Branco, de meio a muito encorpado:pratos c/ queijos picantes, salmão defumado, quiches, comidas temperadas, pimentão vermelho.
MERLOT (FRANÇA / ETC.) – Tinto de meio a muito encorpado: pratos grelhados (atum), miúdos.
PINOT NOIR (FRANÇA /ETC.) – Excepcional tinto, de meio a muito encorpado: aves assadas, caças, embutidos, peixes carnudos.
PORTO (PORTUGAL) – Fortificado doce: queijos stilton, gorgonzola e cheddar, sobremesas de chocolate, castanha assada, torta de nozes.
RIESLING (ALEMANHA / ETC.) – Branco leve e aromático, de seco a doce: frituras ou pochês, patos, curries pouco apimentados, javalis, tomates secos, vegetais assados (ratatouilles).
ROMANÉE-CONTI (FRANÇA) – Tinto excelente, muito encorpado e complexo: filé de veado, aves caçadas, ensopados, queijos maduros, funghi porcini, trufas.
SAUVIGNON BLANC (FRANÇA / ETC.) - Branco seco, com travo, muito elegante: frutos do mar, aspargos, molhos de sabor marcante (holandês e maionese), tomates, comidas thai.
SHIRAZ / SIRAH (AUSTRÁLIA / ETC.) – Tinto maduro e muito encorpado: caças e carnes cozidas em vinho tinto, pato em seu suco, queijos duros, churrasco e ensopados de carne, cassoulet à Dijon.
SAUTERNES (FRANÇA) - Branco doce e aveludado: queijos azuis salgados, foie-gras, pato com laranja e mel, sobremesas à base de cremes.
VALPOLICELLA (ITÁLIA) - Tinto leve e frutado: cogumelos fritos, linguiças, presunto de Parma, bresaola.
VINHO VERDE (PORTUGAL) - Branco, leve, seco, animado: peixes em conserva, bacalhau, pratos à base de verduras, saladas, castanhas cozidas ou assadas.
VIOGNIER (FRANÇA, NOVO MUNDO) - Branco, seco, de meio a muito encorpado, com um amarguinho: lagostas ou vieiras com açafrão, caranguejo, curries suaves, alecrim.
ZINFANDEL- (CALIFÓRNIA)ou PRIMITIVO (ITÁLIA)Tinto fortemente aromático, frutado. Pratos de sabor marcante, condimentados, com frutas confit. Filé com molho de mostarda, ratatouilles, pimentões recheados, guisados de caça, molhos adocicados.

NÃO SE ESQUEÇA, PORÉM, QUE É MUITO MAIS IMPORTANTE COM QUEM SE TOMA O VINHO DO QUE COM O QUE ... UMA COMPANHIA DESAGRADÁVEL AZEDA QUALQUER REFEIÇÃO; ASSIM COMO UMA BOA COMPANHIA ADOÇA SUA VIDA!

TRUTA SALMONADA DIVINA !

SALMONADA DIVINA !
Manteiga de ervas, batatas doces coradas e arroz de cheiro verde

-A truta salmonada já é encontrada no comércio regional em forma de filé, limpa, desossada e apenas com a pele, que deve ser conservada nesta receita.
MODO DE FAZER:
Lave a truta em água corrente bem fria, tempere com sal e limão e leve-a para grelhar na chapa (ou numa frigideira bem grossa) untada com óleo de arroz, com a pele voltada para baixo, em fogo médio/alto. Coloque uma tampa de panela sobre ela para que cozinhe por igual, grelhando bem a parte da pele... Depois de um minuto nesse calor, passe um pouco de manteiga c/sal sobre o filé e após 2 minutos verifique como está assando. Vá cuidando até chegar ao ponto que preferir. Se gostar da truta mais assada vire-a e deixe corar a parte de cima. Acho que fica melhor mal passada, com a pele bem grelhadinha (que é deliciosa!).
Enquanto a truta assa você prepara a manteiga de ervas:
-Derreta a manteiga e junte um punhado das ervas que preferir, escolha entre:- sálvia, manjericão, coentro, estragão, tomilho, alecrim, orégano, manjerona, etc. - bem picadinhas (se não encontrá-las frescas coloque secas, dá quase o mesmo efeito) e um pouquinho de tomate pêrinha bem cortadinho.
-Core as batatas doces cortadas em cubos, pré-cozidas com uma pitada de sal e outra de açúcar, em óleo bem quente.
-Finalmente o arroz: junte uma porção de salsa e cebolinha no arroz que acabou de fazer e sirva com a truta salmonada, regada com a manteiga de ervas, e as batatas doces ao lado.
Harmoniza muito bem com um vinho rosé de malbec ou com um chardonnay bem geladinho.

NOVA PINTURA

" EM QUE ESPELHO FICOU PERDIDA A MINHA FACE ? "


Pensei estar pintando um anjo Narciso, inebriadamente apaixonado por sua imagem refletida no espelho de alguma lagoa esquecida. Quando terminei a pintura descobri que o meu anjo havia adquirido vida própria e já não tinha aparência de Narciso... Estava procurando entre as ramagens e os reflexos do lago a verdadeira imagem do seu rosto.

Como na belíssima poesia:

RETRATO

Cecília Meireles

Eu não tinha este rosto de hoje,

assim calmo, assim triste, assim magro,

nem estes olhos vazios,

nem o lábio amargo.

Eu não tinha estas mãos sem força,

tão paradas e frias e mortas;

eu não tinha este coração que nem se mostra.

Eu não dei por esta mudança,

tão simples, tão certa, tão fácil:

- Em que espelho

ficou perdida a minha face ?

Técnica: Mista, acrílico aquarelado sobre tela trabalhada em resina de PVC.

Dimensões: 1.20 X 1.20 m.

A IMAGEM FALA MAIS QUE AS PALAVRAS

NOVA PINTURA

"CUMPLICIDADE"

É como denominei esta pintura que terminei hoje. O homem carrega em suas costas a amada que lhe serve de asas para atingir as maiores altitudes... Espirituais, mentais, materiais !?! Quem sabe... Dizem que por trás de todo grande homem está uma grande mulher. Eu acredito que toda pessoa precisa de outra para se tornar mais humano, e, ao se humanizar, o Ser Humano cresce .

Técnica: mista

Dimensões: 1,20 x 0,80 m

Preço: isso a gente resolve aqui!

A LUZ DE MARTHA ROCHA !

QUEM CONHECE PESSOALMENTE MARTHA ROCHA FICA ETERNAMENTE CATIVADO PELA LUZ QUE ELA IRRADIA!

Esta frase eu ouvi quando tinha 14 anos... Nunca poderia imaginar que um dia teria o privilégio de receber Martha Rocha em meu restaurante, ser chamado por ela de amigo e acolhê-la em meu coração, como uma das pessoas mais queridas que já conheci!

No Vernissage Martha reencontrou sua amiga Thereza Bandeira Stampa, depois de 20 anos sem se verem... Constatem a alegria e espontaneidade desses sorrisos! Pura felicidade!

Martha esteve no Vernissage com seus amigos jornalistas Mário Sérgio (Diário do Vale) e Oswaldo Marcos (jornal Maioridade) e Jefte Castro, que promoveram, junto com esta rainha, uma noitada de gostoso bate papo e delícias enogastronômicas sob comando do Chef Guanabarino.

As pessoas que estiveram ontem no Vernissage puderam admirar, fascinadas, este mito, que exterioriza em sua beleza exterior a sua belíssima alma...

Martha é única! Viva ela!

HORÁRIOS DE FUNCIONAMENTO E RESERVAS

DE QUINTA-FEIRA A SÁBADO, ALMOÇO E JANTAR, DAS 12 ÀS 23 Hs.

AOS DOMINGOS, ABRIMOS SOMENTE PARA ALMOÇO, DAS 12 ÀS 17 Hs.

FERIADOS: HORÁRIOS ESPECIAIS

INFORMAÇÕES E RESERVAS PELOS TELEFONES:

(24) 3351-1058

(24)3351-1627

MARIA DELLA-COSTA

MARIA DELLA-COSTA

A linguagem humana ainda não conseguiu, em qualquer idioma, criar um adjetivo para classificar pessoas como Maria Della-Costa. É preciso conhecer Maria de perto, vibrar em sintonia com sua energia, beber de sua aura de dignidade, talento e simplicidade... Enfim, amá-la! O que é extremamente fácil... Basta conhecê-la!
Recolhida ao seu “Cantinho na Natureza”, conforme Maria define o seu “Hotel Coxixo” em Paraty, ela, que sempre foi uma batalhadora, faz questão de cuidar pessoalmente de todos os detalhes para que os hóspedes sintam-se em casa e levem uma linda recordação para o resto de suas vidas.

É um privilégio, do qual nos orgulhamos imensamente, gozar de sua amizade. Isto torna nossa vida mais motivada, rica, bonita e gratificante!
Brevemente o “VERNISSAGE” vai prestar uma homenagem a esta “Rainha”, conforme a condecorou o jornal “O Globo” há duas semanas atrás - veja a foto da reportagem, ao alto. Pretendemos reunir nossos clientes VIP (Vernissage Important People) em torno de Maria, para degustar uma deliciosa noite em sua companhia. Vamos ouvir suas descontraídas e saborosas estórias, vivenciar um pouco da sua riquíssima existência, tão bem narrada no livro de Warde Marx – “Maria Della-Costa – Seu Teatro Sua Vida” da Coleção Aplauso –Ed. Imprensa Oficial e, mais recentemente, na excelente pesquisa feita por Tânia Brandão “Uma Empresa e seus segredos: Companhia Maria Della-Costa”– Ed. Perspectiva. Onde conta a trajetória cheia de luta e sucesso de Maria e Sandro Polônio, para implantar, com tremendo sacrifício, o moderno teatro brasileiro.

TIRAS DE FILÉ MIGNON AO CREPE DE BRIE COM GELÉIA DE PIMENTA

ESTE PRATO DO CARDÁPIO DE "SUGESTÕES DO CHEF PARA A PRIMAVERA /VERÃO" É O MAIOR SUCESSO DA TEMPORADA. JÁ ESTÁ NO CARDÁPIO TRADICIONAL E PODE SER DEGUSTADO, PARA QUEM NÃO APRECIA A PIMENTA, COM GELÉIA DE DAMASCO OU DE LARANJA... HHHMMMM... ÁGUA NA BOCA!

GANHAMOS UMA ESTRELA !