sábado, 6 de março de 2010

A LUZ DE MARTHA ROCHA !


QUEM CONHECE PESSOALMENTE MARTHA ROCHA FICA ETERNAMENTE CATIVADO PELA LUZ QUE ELA IRRADIA!
Esta frase eu ouvi quando tinha 14 anos... Nunca poderia imaginar que um dia teria o privilégio de receber Martha Rocha em meu restaurante, ser chamado por ela de amigo e acolhê-la em meu coração, como uma das pessoas mais queridas que já conheci!
No Vernissage Martha reencontrou sua amiga Thereza Bandeira Stampa, depois de 20 anos sem se verem... Constatem a alegria e espontaneidade desses sorrisos! Pura felicidade!
Martha esteve no Vernissage com seus amigos jornalistas Mário Sérgio (Diário do Vale) e Oswaldo Marcos (jornal Maioridade) e Jefte Castro, que promoveram, junto com esta rainha, uma noitada de gostoso bate papo e delícias enogastronômicas sob comando do Chef Guanabarino.
As pessoas que estiveram ontem no Vernissage puderam admirar, fascinadas, este mito, que exterioriza em sua beleza exterior a sua belíssima alma...
Martha é única! Viva ela!

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

HORÁRIOS DE FUNCIONAMENTO E RESERVAS

DE QUINTA-FEIRA A SÁBADO, ALMOÇO E JANTAR, DAS 12 ÀS 23 Hs.
AOS DOMINGOS, ABRIMOS SOMENTE PARA ALMOÇO, DAS 12 ÀS 17 Hs.
FERIADOS: HORÁRIOS ESPECIAIS
INFORMAÇÕES E RESERVAS PELOS TELEFONES:
(24) 3351-1058
(24)3351-1627

terça-feira, 26 de janeiro de 2010

MARIA DELLA-COSTA


MARIA DELLA-COSTA

A linguagem humana ainda não conseguiu, em qualquer idioma, criar um adjetivo para classificar pessoas como Maria Della-Costa. É preciso conhecer Maria de perto, vibrar em sintonia com sua energia, beber de sua aura de dignidade, talento e simplicidade... Enfim, amá-la! O que é extremamente fácil... Basta conhecê-la!
Recolhida ao seu “Cantinho na Natureza”, conforme Maria define o seu “Hotel Coxixo” em Paraty, ela, que sempre foi uma batalhadora, faz questão de cuidar pessoalmente de todos os detalhes para que os hóspedes sintam-se em casa e levem uma linda recordação para o resto de suas vidas.
É um privilégio, do qual nos orgulhamos imensamente, gozar de sua amizade. Isto torna nossa vida mais motivada, rica, bonita e gratificante!
Brevemente o “VERNISSAGE” vai prestar uma homenagem a esta “Rainha”, conforme a condecorou o jornal “O Globo” há duas semanas atrás - veja a foto da reportagem, ao alto. Pretendemos reunir nossos clientes VIP (Vernissage Important People) em torno de Maria, para degustar uma deliciosa noite em sua companhia. Vamos ouvir suas descontraídas e saborosas estórias, vivenciar um pouco da sua riquíssima existência, tão bem narrada no livro de Warde Marx – “Maria Della-Costa – Seu Teatro Sua Vida” da Coleção Aplauso –Ed. Imprensa Oficial e, mais recentemente, na excelente pesquisa feita por Tânia Brandão “Uma Empresa e seus segredos: Companhia Maria Della-Costa”– Ed. Perspectiva. Onde conta a trajetória cheia de luta e sucesso de Maria e Sandro Polônio, para implantar, com tremendo sacrifício, o moderno teatro brasileiro.

sábado, 23 de janeiro de 2010

TIRAS DE FILÉ MIGNON AO CREPE DE BRIE COM GELÉIA DE PIMENTA


ESTE PRATO DO CARDÁPIO DE "SUGESTÕES DO CHEF PARA A PRIMAVERA /VERÃO" É O MAIOR SUCESSO DA TEMPORADA. JÁ ESTÁ NO CARDÁPIO TRADICIONAL E PODE SER DEGUSTADO, PARA QUEM NÃO APRECIA A PIMENTA, COM GELÉIA DE DAMASCO OU DE LARANJA... HHHMMMM... ÁGUA NA BOCA!

quarta-feira, 13 de janeiro de 2010

CLIENTES




Ao longo dos 11 anos de existência do Vernissage tivemos a felicidade de formar uma clientela que divide conosco esse espaço mágico e muitas dessas pessoas acabam se tornando amigos queridos. Para nos comunicar com os clientes e deixá-los à vontade para críticas e comentários, colocamos uma pesquisa que muito nos ajuda a corrigir as faltas e poder, assim, atendê-los cada vez melhor. Acreditamos mesmo que cada pessoa descobre a sua tribo e se espalha em sua praia. É ali que cada um se sente em casa. Assim, quem entra no espírito do Vernissage usufrui dessa maravilhosa e telúrica energia do lugar e alimenta o corpo e o espírito, reabastecendo-se para a batalha cotidiana da vida. Todos são bem vindos... Mas só permanece quem merece!
Afinal, de acordo com o sábio Dalai Lama, a gente só recebe da vida o que merece e só paga o que deve, não é mesmo ?!

segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Coelho à Casserole


COELHO À CASSEROLE
BACON AMANTEIGADO
MAÇÃ ASSADA NO MEL E MOSTARDA

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 COELHOS À CASSEROLE
QUATRO MAÇÃS ASSADAS
MOLHO DE PÊRA, MOSTARDA E MEL
ARROZ BRANCO

COELHO À CASSEROLE
-Cortar o coelho nas juntas, separando as partes que se vai usar (peito, coxas e sobre-coxas), lavá-lo com limão, deixando-o por mais ou menos 10 minutos na água com limão (um limão grande por litro) depois disso, tirar bem o limão.
- Temperá-lo com 1 dente de alho bem socado, 1 cenoura ralada, noz moscada, louro, tomilho, sálvia, alecrim fresco, pimenta do reino e sal. Juntar um copo de vinho branco seco e deixá-lo repousando, na geladeira, de um dia para o outro. A quantidade dos temperos fica a critério e gosto de cada um.
-Refogar no óleo quente com bacon picadinho, 1/2 cebola roxa ralada, pimentão vermelho (ao gosto) picado, 1 colher de sobremesa de farinha de trigo e mexer até dourar. Pingar, pouco a pouco, o caldo de 2 laranjas pêras e um bouquet-garni, terminar de cozinhá-lo juntando, aos poucos mais caldo de laranja, para não deixá-lo secar e uma colher de sopa de manteiga sem sal. Quando estiver macio, desligar e deixar descansar.
Enquanto isso, fritar um pouco de bacon em cubinhos.

MOLHO DE PÊRA, MOSTARDA E MEL
juntar 1/2 xícara de chá de mel, uma colher de sopa de mostarda tipo Dijon e uma colherinha de café de farinha de trigo diluída em água. Ralear com água, se necessário.Levar ao fogo e quando igualar, juntar 2 pêras, firmes, cortadas em fatias de 1 cm. Cozer até deixar as pêras macias porém crocantes.

MAÇÃ ASSADA
Tirar as sementes de uma maçã deixando-a oca por dentro, para colocar o molho.
Preencher com o molho (sem as fatias de pêra) polvilhar açucar refinado e levar ao forno quente por 15 minutos.
Completar com o molho e as pêras após tirá-la do forno.


PARA SERVIR
Colocar os pedaços do coelho nos pratos, coar o caldo e derramar sobre eles junto com o bacon frito. Colocar do lado a maçã assada, deixando escorrer para fora algumas pêras junto com o caldo.
Servir com arroz branco e um vinho frutado, branco, rosé ou tinto leve.

Canja de Galinha



INGREDIENTES
1 FRANGO INTEIRO
1 CEBOLA PICADA
2 DENTES DE ALHO PICADOS
1 CENOURA
1 XÍCARA DE ARROZ
2 1/2 LITROS DE ÁGUA
1 TALO DE SALSÃO
SALSINHA
SAL
ÓLEO DE SOJA
HORTELÃ
MODO DE FAZER
1 - TEMPERE A GALINHA COM O SAL E A SALSINHA PICADA E DEIXE NO TEMPERO POR UMAS DUAS HORAS.
2 - COLOQUE O ÓLEO NUMA PANELA (NA PANELA DE PRESSÃO, É MAIS RÁPIDO) E REFOGUE, ATÉ QUE O FRANGO FIQUE DOURADO. JUNTE A CEBOLA E REFOGUE MAIS, ATÉ QUE A CEBOLA ESTEJA TRANSPARENTE. JUNTE A ÁGUA, A CENOURA INTEIRA, O SALSÃO E DEIXE COZINHAR ATÉ QUE A CARNE ESTEJA BEM MACIA. NESTA HORA, A CARNE MACIA, O CALDO PRONTO, VOCÊ PODE OPTAR POR SERVIR A SOPA COM OS PEDAÇOS DE AVE INTEIROS OU SÓ A CARNE DESFIADA. SE FOR SERVIR A CARNE DESFIADA, É HORA DE RETIRAR TODOS OS PEDAÇOS E RETIRAR A CARNE DO OSSO, DEVOLVENDO-A AO CALDO.

3 - JUNTE AO CALDO O ARROZ LAVADO. RETIRE A CENOURA E AMASSE-A COM UM GARFO PARA DAR COR À SOPA. COZINHE O ARROZ ATÉ QUE ESTEJA BEM MACIO. JUNTE A SALSINHA E DESLIGUE O FOGO. NA HORA DE SERVIR, SALPIQUE HORTELÃ PICADA.

Cardápio tradicional

O “Vernissage” é um dos poucos restaurantes que pode se dar ao luxo de ter um cardápio de variadíssimas opções pois tem uma grande equipe que é treinada por um Chef que é um dos proprietários do restaurante. Aqui, criamos propostas novas de gastronomia como o “Arroz Rösti”, que se tornou um clássico, e a “Mulata Assanhada”, uma sobremesa que já foi elogiada por restaurateurs franceses que nos pediram licença para reproduzi-la em seu pais. Transformamos receitas tradicionais, que muitas vezes vinham sobrecarregadas, por causa da fartura existente em tempos passados, em comida contemporânea, mais leve e com um paladar mais sutil... Como fizemos com o bacalhau, o pernil de porco, o coelho e o pato. Viajamos do interior de Minas para o interior da Europa, de onde trouxemos delícias inigualáveis. Fizemos cursos de conhecimento e degustação de vinhos e montamos uma adega climatizada com mais de 180 rótulos.
E ainda nos damos ao luxo de promover, a cada estação do ano, um cardápio sazonal com as sugestões do chef que aproveita o que a estação nos oferta para a mesa de nossos felizes gourmets e insaciáveis gourmands.

Diálogos surtados - Aphrodite, a Deusa do Amor


DIÁLOGOS SURTADOS
“APHRODITE, A DEUSA DO AMOR”
FG.- “A senhora é a segunda deusa com quem converso...”
APH.– (Despeitada) - “Ah... É mesmo?! E quem foi a primeira?!”
FG. – (Desafiador) – “Maria Della Costa, uma deusa do teatro brasileiro!”
APH.- (Competitiva) – “Duvido que ela tenha nascido bela como eu, das espumas do mar...”.
FG.- “A senhora é realmente deslumbrante...”
APH.- (Prosseguindo, sem me ouvir) “...Carregada pelos Zéfiros e, coberta de jóias e perfumes em Chipre, fui conduzida para o Olimpo! Sandro Botticelli, o pintor italiano da Renascença, eternizou meu nascimento em sua mais bela pintura...”
FG. – “Maria foi eternizada por mim com as cores da admiração!”
APH .- “Compreendo...São outros tempos... Outras deusas e outros pintores...”
FG.- “Só o amor continua igual...”
APH.- “Pregando peças em vocês, tolos humanos, que ainda acreditam que o amor é um engano a dois...”
FG.- “A arte de seduzir é o engano que o amor usa para conseguir seu objetivo, ou não é?”
APH.- “A sedução é a maior arma que vocês possuem. Por isto o mundo desesperadamente luta pelo poder pois ele é a maior sedução que existe... Entretanto, na simplicidade de coisas como uma dança entre véus, do perfume colocado no lugar certo, da frase sussurrada ao ouvido, músicas, sons e gemidos de prazer, ou de uma comida preparada com os devidos ingredientes, estão elementos super acessíveis de sedução... Usar a sensualidade para chegar ao erotismo!”
FG.- “Segundo Freud, a Gula e a Luxúria têm a mesma origem: o instinto de sobrevivência...”
APH.- “Freud explica tudo... E vocês encucam por causa disso... A verdade é que nada se sabe, tudo se imagina!”
FG.- “Uhmm... Tudo bem... Vamos falar de comidas...”
APH.- “Pêssegos e damascos, banana, tâmaras, Amêndoas... Tudo que evoca as partes sensuais do corpo. Há uma bebida feita com coco, mel e especiarias, que os indianos usam como estimulante. Maçã, que fez de Eva a culpada da expulsão do Paraíso... Figos, pela encantadora forma, aliada ao perfume, à textura e a delícia de seu sabor! Uva, que Cleópatra degustava revirando os olhos em poses cada vez mais desinibidas. Pêra, que refresca o pensamento e aquece a alma. Romã, símbolo da fertilidade, bela e sensual. Era usada nos festivais de Dionísio, na Grécia... Tâmara, aumenta a potência viril. Da coroa da tamareira é produzido um licor, o vinho de palmeira, que faz as pessoas se apaixonarem... Mel, chocolate, chás.. O vinho... Principalmente o Champagne! Mas com muito cuidado pois, segundo Shakespeare, em Macbeth: “o álcool provoca a luxúria mas impede a execução...” (Risos desinibidos...)”
FG.- “Dizem que as ostras são infalíveis!”
APH.- “Se frescas... Porém um bom caviar com um Champagne gelado numa flûte de cristal é imbatível! Catarina da Rússia, mulher de grande inteligência, cultura, sagacidade e apetite sexual, levantava-se de madrugada e muito tarde da noite ainda lhe sobrava energia para dedicar-se a seus muitos apaixonados... Reinou, no leito e no trono, por meio século! Seu segredo: chá com vodka e omelete de caviar toda manhã!”
FG. – “E os vegetais, condimentos, temperos e verduras? Apesar do cheiro do alho, muita gente o adora. È um afrodisíaco?”
APH.- “Para ser comido a dois... Assim os dois se impregnam do seu odor! É estimulante e cura vários males. Mas há os pimentões, principalmente o vermelho. A beringela, o agrião, os aspargos, o espinafre, os tomates, o alho-poró, a cebola, os cogumelos... Estes, quando não são venenosos, levam os amantes à loucura! O anis e a baunilha, a canela e o cravo, que podem até ser usados como essência para perfumar o corpo e o ambiente. A sálvia, o gengibre, a lavanda, o manjericão, a noz-moscada, o orégano, a salsa, a mostarda e o curry. Ah... As pimentas - todas elas! - que aceleram o coração, desobstruem as veias e conduzem o amor, mais rapidamente, aos canais competentes...”
FG.- “Dentre tudo que existe, qual é o maior afrodisíaco?”
APH.- “Sem dúvida o amor... Nada como um olhar apaixonado, uma boca úmida de desejos e a sinceridade de palavras carinhosas e atos afetuosos! O ser humano tem que amar a si próprio, para entender como é amar o outro... Tem que ter auto-estima... Valorizar-se, sem egoísmo. Procurar enriquecer seu interior, pois, como dizia meu amigo Platão: a beleza exterior é o reflexo de sua alma. E a alma não envelhece... Ser sempre agradável, delicado, atencioso, educado, terno... Sincero, sem ser grosseiro. Carinhoso, sem ser sufocante. Apaixonado, sem chegar ao pieguismo...”
FG.- “E o maior inimigo do amor?”
APH.- “Certamente, a hipocrisia! Esta, desvia a flecha de qualquer cupido!”
FG.- “O papo está delirante... Mas, que tal darmos uma chegada até o” Vernissage “? Estão realizando um Festival Gastronômico em sua homenagem. Comidas deliciosas...”
APH.- “E o lugar, Baco me falou, é totalmente afrodisíaco! Vamos logo... Vou ordenar aos Zéfiros que nos conduzam até lá...” (flutuamos numa rajada de vento...)
FG.- (Pensativo: “Desta vez, pirei mesmo !”)